Tasting Menu

TAPAS

Mazzancolle caramellate con salsa al whisky su base di alga wakame 

 

Caramelized shrimp in whisky sauce and wakame

“Croquetas” di calamari, carpaccio di tonno e mayonnaise giapponese 

 

Squid “Croquetas”, tuna carpaccio and japanese mayonnaise 

Paninetto con maialino iberico in agrodolce 

 

Bun with Iberian pork in sweet and sour sauce 

Noa burger  

“Smashed burger” di kobe, cheddar, bacon, pomodoro e lattuga

 

Kobe “Smashed burger” , cheddar, bacon, tomato and lattuce

“SSAM” di maialino 

Pancia di maialino  cotta a bassa temperatura per 17 ore, glassata al miele e serita con lattuga e salsa tartara

 

Sous vide cooked pork belly for 17 hours, glazed with honey and served with lattuce and tartar sauce

 

Montanara con genovese di Kobe al tartufo e spuma di Parmigiano Reggiano 

Montanara with Kobe genovese, truffle and Parmesan mousse

RAW & MARINATED

Carpaccio reale  

scampi, gamberi di Mazara, pescato misto con salsa ponzu

langoustine, Mazara prawn, mixed raw fish marinated in ponzu sauce

Tiradito di salmone

Salmon tiradito

Tagliatella di calamaro, edamame alla brace e verdure disidratate

Squid “tagliatella”, grilled edamame and dry vegetables

Tartare del giorno con sentori peruviani

Tartare of the day with Peruvian hints

SUSHI 

ROLLS 8 pz

Scampo 

Gambero in tempura, tartare di salmone, carpaccio di scampo e salsa all’arancia. 

 

Tempura shrimp, salmon tartare, langoustine carpaccio and orange sauce. 

Gambero di Mazara rolls 

Gambero in tempura, tartare di salmone, salsa summer e salsa teriaky.

 

Tempura shrimp, salmon tartare, summer sauce and teriaky sauce.

Perù e Giappone

Salmone, avocado, carpaccio di branzino, salsa tiradito e patata dolce.

 

Salmon, avocado, seabass carpaccio, tiradito sauce and sweet potato.

Yume 

Gambero in tempura, tartare di tonno e fiore di zucca in tempura.

 

Tempura shrimp, tuna tartare and tempura zucchini blossoms.

Ipanema 

Salmone, avocado, ricciola scottata con burro di Normandia “demisel” , king crab e salsa al tartufo.

 

Salmon, avocado, seared amberjack with Normandy butter “demisel”, king crab and truffle sauce.

 Atlantico

 

Asparagi, tartare di tonno, gambero in tempura. spigola scottata, salsa al tartufo e tamago

 

Asparagus, tuna tartare, tempura shrimp, seared seabass, truffle sauce and tamago

ROLLS 6 pz

Hot California

 

Gambero in tempura e avocado.

 

Tempura shrimp and avocado.

Hotrolls

Gambero in tempura, alga wakame, avocado, tamago e unagi.

 

Tempura shrimp, wakame, avocado, tamago and unagi.

Sushi set piccolo 16 pz 

Sushi set grande 24 pz

Sushi set Royal (rolls, nigiri e sashimi)

NIGIRI 2pz

Salmone

 

Salmon

Tonno

Tuna  

Spigola

Seabass

Ricciola

Amberjack

Gambero rosso 

Red prawn 

 

Scampo

Langoustine 

Main Courses

Gyoza con maialino iberico, salsa “Hoisin” di frutti ai bosco e tonkatsu.

 

Iberian pork gyoza, berries “Hoisin” sauce and tonkatsu.

Noodles cipollotto, tartufo e crostacei. 

Spring onion noodles, truffle and shellfish. 

Risotto allo yuzu con crudite e salsa di ostriche

 

Yuzu risotto with raw fish and oyster sauce

Carabineros “extra large” alla brace serviti con foie gras e scarole 2 pz

Carabineros prawn “extra large” grilled and served with foie gras and escarole 2 pz

Spigola delle “Canarie” cotta alla brace nella foglia di banano con salsa al cocco, lime e semi di basilico

Grilled “Canary Islands” seabass in banano leaf with coconut sauce and basil seeds

 Tataki di tonno servito con salsa aji amarillo, aioli e insalatina condita con dressing di aceto balsamico

Tuna tataki served with aji amarillo sauce, aioli and mixed salad with balsamic vinegar dressing

Pluma Iberica alla brace servita con riduzione di porto e purè di patate

Grilled Iberian pluma with Porto sauce and mashed poteto

Kobe 150 gr

Desserts

Eclair lamponi e cocco

 

Eclair raspberry and coconut

 

Mela

Chiboust alla vaniglia, mele caramellate e biscuit alle mandorle

 

Apple 

Vanilla chiboust, caramelized apple and almond biscuit 

Cheesecake

Petite Patisserie per due persone 6 pz